Im „Reis mit Gemüse“ fand ich ein halbes hartgekochtes Ei.
Nach dem Bild auf der Karte bestand das Gericht auf kleinen runden Champignons in einer Sause mit rotem und grünem Paprika. Als das Gericht dann serviert wurde stellte sich heraus, es waren keine Champignons sondern „tausendjährige Wachteleier“
Tausendjährige Eier sind eine Delikatesse in China
Zur Herstellung werden rohe Eier für etwa drei Monate in einem Brei aus Holzkohle, gebranntem Kalk, Salz und Wasser eingelegt. In dieser Zeit verwandelt sich das Eiklar in eine gelatinöse, bernsteinfarbene Masse, das Eigelb bekommt eine quarkige Konsistenz und verfärbt sich dunkel gelb oder grün. Es gibt jedoch verschiedene Konservierungsmöglichkeiten, wobei sich die verwendeten Zutaten leicht unterscheiden. Häufig verwendet werden auch Mischungen aus Asche, Salz, Zitrone und Tee.
Es sieht aus wie Nudeln aber es handelt sich um Qualle in dünnen langen Streifen geschnitten. Man wird erst skeptisch, wenn die angeblichen Nudeln nach über 20 Minuten Kochzeit noch so hart und zäh bleiben.
Tofu Gerichte sind nicht unbedingt vegetarische Gerichte. Ein berühmtes Tofu Gericht aus dieser Gegend heißt Mapo Tofu und besteht aus Tofu und Hackfleisch in einer würzigen Sause.
Vegetarier haben es nicht leicht. Es heißt es gibt zwei Restaurants für Vegetarier in Xi’an. Ich wollte da unbedingt hin, aber leider hat der eine geschlossen.
Etikette. Manche Leute sagen in China gebe es keine Etikette. Ich behaupte die westliche Etikette lässt sich nicht auf chinesisches Essen anwenden. Wer dies nicht glaubt, soll versuchen in aufrechter Haltung und ohne sich zu beflecken eine Nudelsuppe mit Stäbchen zu essen.
Bei Gerichten mit Geflügelfleisch muss man beachten, dass alle Stückchen Fleisch einen Stuck Knochen haben. Wir fragten uns, wie dies nur möglich ist. Die Antwort haben wir auf dem Markt gefunden. Wie die Enten geplättet weiß ich noch nicht… Die Platte Ente wird dann mit einem sehr scharfen Messer in ung. 2 cm breite Streifen geschnitten. Auf der Karte sehen die knusprigen Entenstreifen eigentlich gut aus, nur leider sind die klein gehackte Knochen etwas lästig…
Frisch soll es sein! Deshalb wird in guten Restaurants der noch lebende Fisch an den Tisch gebracht. Man kann den Fisch begutachten und dann schlachten lassen.
Restaurants gibt es in allen Größen, von Garage mit einem Esstisch bis Mehrstockige Restaurants. Letztens war ich zu einem Abschiedsessen von einem Kollegen aus Deutschland eingeladen. Ich nahm nur die Adresse des Restaurants mit. Sonst nichts. Am Eingang des Restaurants wurde ich nach der Zimmernummer gefragt. Eh.. ich weiß sie leider nicht.. Wie ist die Telefonnummer von demjenigen der reserviert hat? Eh..weiß ich auch nicht. Hm.. Wie heißt er denn? Yang Irgendwas... Ich folgte einer Dame ins 3. Stockwerk. Wir liefen durch einen langen Gang mit geschlossenen Zimmern. Vor dem Zimmer 320 blieben wir stehen, sie öffnete die Tür ließ mich reinschauen, ob da meine Bekannte sind. Es war ein Zimmer mit einem großem runden Tisch und einem großem Fernseher. Ich war positiv überrascht, weil der nicht an war, aber pünktlich um 20:00 Uhr wurde der angeschaltet, denn „Bruce Lee die Legende“ fing an, und so gut wie halb China schaute sich die Serie an.
Restaurants in Xi’an machen um 21:00 Uhr zu. Mann muss spätestens um 20:00Uhr bestellen denn später sind die Gerichte ausverkauft. Hauptzeit ist 19:00 bis 20:00 Uhr.
Wie am Fliessband. An einem bei den Xianern beliebten Restaurant waren wir letztens um 19:00 Uhr angekommen. „Sie müssen warten“ hieß es, denn alle Tische waren voll. Wir hatten uns kaum gemütlich hingesetzt, da wurden wir schon gerufen. Ein Tisch war gerade frei geworden. Die Essensreste waren noch auf dem Tisch. Drei Angestellten kamen mit einem kleinen zweistockigen Rollwagen. Sie entfernten die leeren Teller vom Tisch und stellten sie auf dem oberen Fach des Wagens. Im Unteren Fach des Wagens war ein großer Eimer. Alle Reste wurden schnell vor unseren Augen in den Eimer hinein gekippt. Dann wurde der Wagen entfernt und ein Mädchen blieb am Tisch um den zu putzen.
Timing. Man bestellt in der Regel verschiedene Gerichte, kalte und/oder warme Gerichte. Die Reihenfolge, in der die Gerichte kommen wird durch den Zufall bestimmt. Am Anfang hatte ich den Eindruck kalte Gerichte werden zuerst serviert, aber das stimmt nicht immer. Deshalb sollte man Verständnis haben, wenn man in einem „westlichen Restaurant“ das Brot nicht zur Suppe sondern zur Pizza kriegt. Letztens haben die Angestellten es gut gemeint. Ich bestellte nur eine Suppe und Brot, beides Vorspeisen. Meine Kollegin bestellte ein Steak. Ich trank meine Suppe und das Essen der Kollegin kam nicht. Die Angestellten haben uns nachher erklärt, sie haben gewartet, bis die Vorspeisen gegessen wurden.
Roger More. So ungefähr klingt der Name der chinesischen Hamburger. Ähnlich wie beim Donner wird ein Brot aufgeschnitten und mit Fleisch gefüllt. Ein großer Stuck Fleisch mit einem fast gleich großem Stuck Fett wird in einer Brühe gekocht. Man schneidet einen Stuck Fleisch und hackt es sehr klein mit einem großem Messer. Dazu kommen klein geschnittenen Peperonis und Gemüse nach Lust und Laune.
Mit der Zeit fühle ich mich bgehärtet, aber in den ersten Tagen hatte ich nach dem Bumeln auf dem Markt keinen Apetit mehr.
Chinesische Dominosteine: sind nicht süß sondern aus Schwein und man isst sie nicht nur zum Weihnachten. Eine Spezialität aus Hangzhou. Würfel aus ung. 5 cm Seitenlänge. Die oberste Schicht ist Haut, die nächste Schicht ist Fett und die unterste Schicht ist Flesich.
Verlosung Ein Gericht aus dem Nordosten Chinas ist eine besonders zubereitete Schweinehaxe. Um die Haxe zu essen bekommt man noch Plastikhandschuhe und Strohalm. Denn die Haxe isst man mit der Hand und man will sich nicht dreckig machen. Und der Strohalm? Für die richtige Antwort auf die Frage gibt es 100 gr Grüntee von der besseren Sorte!
